Vintage Chicago Tribune: Recetas retro del 4 de julio para pasteles, ensaladas, gelatina

En honor al 4 de julio, analicé los últimos 100 años de recetas con temas patrióticos de la icónica escritora gastronómica del Tribune Mary Meade en busca de ideas y tenía que compartirlas con ustedes.

No soy una cocinera o panadera talentosa, pero encuentro divertidas las recetas retro por varias razones:

1. Los ingredientes generalmente abundan en la tienda de comestibles, y en su mayoría enlatados.

2. Las instrucciones de la receta suelen ser fáciles de seguir y, dadas mis habilidades, gracias a Dios que lo son.

3. Cada creación suele ser un tema de conversación, y sorprendentemente sabroso.

Entonces, avíseme si hace alguno de estos artículos para su reunión. ¡Me encantaría ver fotos de cómo resultaron! Hablando de fotos, ¡gracias al fotógrafo de Tribune Terrence Antonio James por una gran sesión de fotos!

Publicado originalmente en el Chicago Tribune el 19 de junio de 1935.

La receta hace dos capas más bien pequeñas o una generosa fuente de pastel que gotea. Cubre con un glaseado de caramelo o un glaseado crudo hecho con azúcar morena en polvo.

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla

1 taza de azúcar

1 huevo

3/4 taza de sopa de tomate enlatada

1/4 taza de agua

1 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de refresco

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de clavo

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 taza de nueces

1/2 taza de pasas

Direcciones:

Bate la mantequilla, agrega el azúcar y la crema hasta obtener una consistencia esponjosa.

Añadir el huevo bien batido y seguir batiendo. Luego agregue la mezcla de sopa de tomate y agua alternando en tercios con los ingredientes secos tamizados.

Bate bien, agrega las nueces y las pasas (parte de la harina se puede reservar para enharinarlas si esa es tu costumbre habitual) y hornea a 375 grados. (Nota del editor: la receta original no incluía un tiempo de horneado sugerido, pero se recomienda de 15 a 20 minutos).

Publicado originalmente en el Chicago Tribune el 4 de julio de 1963.

Tiempo de preparación: 30-40 minutos

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes para la capa de verduras:

1 paquete (3 onzas) de gelatina con sabor a limón

1 taza de agua hirviendo

1/4 taza de vinagre

1/2 taza de agua fría

1/2 cucharadita de sal

6-10 aceitunas rellenas, en rodajas

1 cucharadita de cebolla picada

1 1/2 tazas de repollo finamente rallado

1/2 taza de apio picado

2 cucharadas de pimiento picado

2 cucharadas de pimiento verde picado

Instrucciones para la capa de vegetales:

Disolver la gelatina en agua hirviendo.

Agregue vinagre, agua fría y sal.

Vierta un poco de la mezcla en el fondo de un molde para ensalada de 1 1/2 cuarto y coloque en él un diseño de aceitunas rellenas en rodajas. Enfriar hasta que esté firme.

Enfríe el resto de la gelatina hasta que esté tan espesa como la clara de huevo cruda.

Agregue las verduras, vierta la mezcla con cuidado en el molde para ensalada y enfríe hasta que esté firme.

Ingredientes para la capa de carne:

1 cucharada (sobre) de gelatina sin sabor

1/4 taza de agua fría

1 taza de caldo de pollo o caldo

1/2 cucharadita de cebolla rallada

Una pizca de salsa picante

2 cucharadas de jugo de limón

1/2 cucharadita de mostaza preparada

1 taza de crema agria láctea

1/2 taza de apio picado

1 lata (12 onzas) de carne en conserva o 1 3/4 tazas de carne en conserva cortada en cubitos

1/4 taza de pepinillos dulces finamente picados

Instrucciones para la capa de carne:

Remoje la gelatina en agua fría durante 5 minutos.

Caliente el caldo de pollo hasta que hierva, agregue la gelatina y revuelva hasta que se disuelva.

Deje enfriar y agregue los condimentos y la crema agria.

Enfríe hasta que la mezcla esté algo espesa, luego incorpore el apio, la carne y el pepinillo.

Vierta la mezcla con cuidado sobre la capa firme de vegetales. Enfriar hasta que esté firme.

Desmolda y decora con rodajas de pepino y perejil, si lo deseas.

Publicado originalmente en el Chicago Tribune el 4 de julio de 1970.

Rendimiento: 8 porciones

Ingredientes:

1 paquete (3 onzas) de gelatina de cereza

1 1/4 tazas de agua hirviendo

1 pinta de helado de vainilla

1 taza de arándanos

1 lata (21 onzas) de relleno de pastel de cerezas

1 taza de crema para batir (batida)

Direcciones:

Disolver la gelatina en agua hirviendo.

Agregue el helado y revuelva para derretir.

Enfriar sobre agua helada hasta que cuaje parcialmente.

Agregue los arándanos, reservando algunos para decorar.

Coloque una cucharada de relleno de cereza en cada uno de los 8 vasos de parfait.

Agregue capas alternas de gelatina, crema batida y relleno, reservando 8 cerezas para decorar.

Cubra los parfaits con crema batida, cerezas reservadas y arándanos, si lo desea.

Enfriar en el refrigerador, no congelar.

Mi búsqueda de la receta navideña de Tribune vintage que sonaba más asquerosa me llevó a algo del color del pelaje del Grinch: un brebaje extraño promocionado en el periódico del 16 de diciembre de 1964 como "Hot Avocado Pie Yule Delight".

Tarta de Nochebuena y Aguacate

Tiempo de preparación: 20-30 minutos

Tiempo de horneado: unos 45 minutos

Rendimiento: 8-10 porciones

Ingredientes:

Paquete de 16 onzas de galletas refrigeradas jumbo

1 1/2 tazas de queso cheddar rallado

Lata de 10.5 onzas de crema de sopa de apio

1/2 cucharadita de albahaca seca

1 taza de guisantes verdes congelados (descongelados)

2 huevos, ligeramente batidos

1 aguacate

1 limón (la receta original pedía jugo de limón)

Tiras de pimiento para decorar

Sal al gusto

Direcciones:

Caliente el horno a 400 grados.

Aplaste seis galletas para cubrir el fondo de un molde para pastel de 9 pulgadas.

Corta las galletas restantes por la mitad a lo largo para formar círculos más delgados, luego corta cada círculo en dos semicírculos. Coloque cada uno alrededor de los bordes del molde para pastel para formar una concha festoneada.

Espolvorea una taza de queso en la cáscara.

Caliente la sopa, la albahaca, una cucharada de jugo de limón y los guisantes en una cacerola.

En un tazón, combine los huevos ligeramente batidos con una cucharada de la mezcla de sopa para incorporar lentamente. Luego vierta la mezcla de huevo en la cacerola con la mezcla de sopa restante y revuelva. Cocine unos 3 minutos y luego agregue sal al gusto.

Vierta la mezcla de la cacerola en la cáscara de galleta.

Hornee a 400 grados durante 45 minutos, o hasta que el relleno se vea firme y las galletas se doren. (La receta original decía que se cocine por solo 10 minutos, pero eso dejaba los huevos crudos y las galletas crudas).

Mientras tanto, corta el aguacate en mitades. Luego, corta cada mitad a lo largo en octavos.

Squirt aguacate con limón.

Coloque trozos de aguacate encima del pastel en forma de molinete o flor de Pascua.

Espolvorea con la 1/2 taza de queso restante.

Regrese el pastel al horno durante 2 minutos para derretir el queso.

Decorar con pimiento y servir caliente.