sopa de pisto

Rara vez como sopa caliente durante los meses de verano, pero hago una excepción con la sopa au pistou. Está hecho con muchas verduras frescas de verano, frijoles y un poco de pasta, por lo que es ligero y delicioso.

Pistou es un pesto provenzal de albahaca elaborado sin las nueces y el queso del pesto italiano. Colocas una cucharada de pistou encima de la sopa y la salsa de albahaca con ajo se derrite en el caldo.

Mi receta de sopa de verduras se sostiene bien por sí sola, pero el pistou lleva el sabor a otro nivel.

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La clave para agregar cualquier pasta o fideo a la sopa es cocinarlos por separado con anticipación y luego agregarlos a cada tazón al servir. Esto evita que el caldo de la sopa se vuelva transparente y que la pasta no se empape. También permite recalentar las sobras manteniendo la consistencia de una sopa recién hecha.

Me encanta la comida sencilla de estilo mediterráneo durante todo el año. Esta sopa saludable es tan buena como parece.

Para hacer esta receta vegana, reemplaza el caldo de pollo con caldo de verduras.

Ingredientes:

¾ taza de pasta seca, cocinada por separado según el paquete. Sugiero pequeñas conchas de sopa, ditalini u otra pasta de tamaño muy pequeño.

pistou vegano de albahaca 4 tazas de albahaca fresca, sin tallos largos, lavadas y completamente secas 5 dientes de ajo picados ½ taza de aceite de oliva ⅛ cucharadita de sal marina; agregar más al gusto

Sopa de verduras 12 tazas de caldo de pollo o vegetales. Comprado en la tienda está bien. 3-4 cucharadas de aceite de oliva 2 tazas de cebolla picada 1 puerro, solo las partes blancas y verde claro, en rodajas 2 tallos de apio, en rodajas 2 calabacines grandes, en cubos, aproximadamente 3 tazas 1 calabaza de verano grande, en cubos, aproximadamente 2 tazas 2 zanahorias grandes, peladas y cortados en cubitos, aproximadamente 2 tazas 1 papa grande, pelada y cortada en cubitos 3 dientes de ajo picados 1 lata de tomates cortados en cubitos, aproximadamente 14 onzas 2 latas de cannellini o frijoles blancos, enjuagados y escurridos 1 hoja grande de laurel 2 tazas de ejotes frescos, partidos a mano en trozos pequeños 1 cucharada de sal marina; agregue más al gusto Pimienta negra recién molida

Direcciones:

para el pisto Lava y deja que la albahaca se seque al aire unas horas antes de hacer el pistou. Es muy importante que las hojas no estén mojadas.

Combine la albahaca, el ajo picado, la sal y el aceite de oliva en un procesador de alimentos y pulse hasta que estén bien mezclados.

Saque el pistou en un tazón pequeño y rocíelo con aceite de oliva para mantener el color, usando una espátula de goma para sacar hasta la última gota del tazón del procesador de alimentos.

Si no lo usa inmediatamente, cúbralo con una envoltura de plástico.

Esto se mantiene bien en el refrigerador durante 3-4 días. Si te sobra, es maravilloso en tortillas o mezclado en una ensalada.

para la sopaPuede usar caldo de pollo o caldo de verduras comprado en la tienda si hace que esta receta sea vegana.

Para hacer caldo de pollo fresco en una olla de cocción lenta durante la noche: coloque un pollo pequeño, 1 cucharada de sal kosher, algunos granos de pimienta, 3 tallos de apio y la mitad de una cebolla en la olla de cocción lenta y llénela con aproximadamente 14 tazas de agua. Deje que se cocine a fuego alto durante unas horas antes de ponerlo a fuego lento para cocinar durante la noche. Refrigere el caldo si lo va a usar dentro de unos días; de lo contrario, congélelo para su uso posterior.

Nunca hago una sopa tirando todo en una olla y alejándome. Puedes hacer eso cuando hagas caldo, pero las verduras individuales no se destacarán si no las cocinas por diferentes períodos de tiempo.

En una olla grande para sopa, caliente el aceite de oliva a fuego medio antes de agregar las cebollas. Saltee durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agregue el apio y el puerro, y saltee durante otros 5 minutos, luego agregue el calabacín, la calabaza amarilla y las zanahorias. Remueve bien todo para repartir el aceite y reduce un poco el fuego.

Remueve de vez en cuando durante otros 10 minutos.

Agregue el ajo picado, revolviendo constantemente durante 1 minuto o hasta que esté fragante.

Añadir la lata de tomates troceados (con su jugo) y la patata.

Agregue 12 tazas del caldo de su elección y hierva a fuego alto.

Agregue una hoja de laurel y los frijoles cannellini enjuagados, reduzca el fuego y cocine a fuego lento a fuego lento durante 30 minutos. No cubrir.

Agregue las judías verdes (generalmente las rompo a mano) y cocínelas durante 20 minutos adicionales. Agregar las judías verdes más tarde mantiene su textura firme. También puede agregar una taza de guisantes o usar guisantes en lugar de judías verdes. De cualquier manera, agréguelos al final.

Las verduras sueltan mucha agua, así que comprueba la sal en este punto y añade un poco de aceite de oliva si el caldo sabe flojo.

Agregue pimienta molida fresca.

Al servir, agregue una o dos cucharadas de pasta cocida, que es una buena adición a la sopa sin abrumarla, y una o dos cucharadas de pistou, y revuelva con el caldo. Disfruta y bendice tus manos!PJC

Jessica Grann es una chef casera que vive en Pittsburgh.