La sopa versátil inspira otras tres comidas

La sopa de papas, espárragos y queso parmesano se cubre con mantequilla de mostaza y hierbas y se termina con unas gotas de limón fresco.

El aderezo de jengibre y miso sobre lechuga romana con pollo asado le da un impulso a las comidas entre semana.

Me encantan las recetas. Aunque doy clases de cocina improvisada, estoy feliz por la orientación que brindan las recetas: nos preparan con una colección de ingredientes que combinan bien y nos enseñan un poco sobre la técnica.

Al mismo tiempo, en su especificidad, las recetas pueden limitar la forma en que pensamos acerca de los ingredientes, al exigir cantidades y preparaciones precisas que conducen al desperdicio de alimentos y la ineficiencia. Además de las sobras o la cocción por lotes, una receta hace poco para ayudarnos a comenzar con otra comida.

Creo que esto debería cambiar. Entonces, ¿cómo podemos beneficiarnos de las instrucciones específicas de una receta y, al mismo tiempo, usarla como un recurso de cocina en lugar de solo un camino hacia un plato específico? ¿Cómo podemos convertir esa receta en un punto de partida para volvernos más eficientes y conscientes de los desechos y ayudarnos a desarrollar nuestra mentalidad de cocina improvisada?

Podemos hacer esto adoptando la estrategia de "sobrealimentar" mi receta.

A continuación, le mostraré cómo hacer una sopa ligera pero de sabor fuerte y luego le mostraré cómo puede tomar medidas para preparar un segundo (o incluso un tercer) plato, a menudo al mismo tiempo que está trabajando en el plato original.

Sopa de Patatas, Espárragos y Parmesano

Esta sopa, con su yuxtaposición de puerros cocidos durante mucho tiempo y espárragos tiernos y crujientes, es brillante y rica, abundante pero no pesada. La pasta de jengibre, ajo y miso, junto con un montón de queso parmesano, hacen el trabajo pesado para transformar el agua en un delicioso caldo. Reservo la mantequilla de semilla de mostaza de preparación rápida para agregarla a la sopa justo antes de servir. Esto es para que el sabor de la mantequilla no se apague mientras se cocina la sopa.

Preparar con anticipación: prepare la sopa hasta que las papas estén completamente cocidas, luego refrigere por hasta 4 días. Cuando esté listo para servir, recaliente la sopa, luego agregue los ingredientes restantes.

Tiempo activo: 25 minutos; Tiempo total: 40 minutos

Para 4 personas

Para la mantequilla de semillas de mostaza:

■ 2 cucharaditas de semillas de mostaza marrón

Para la sopa:

■ 4 cucharadas de mantequilla sin sal

■ 4 cucharaditas de jengibre fresco rallado

■ 4 cucharaditas de ajo picado o finamente rallado

■1 cucharada de miso amarillo

■ ½ taza de vino blanco crujiente, como vinho verde o sauvignon blanc„

■ 1 puerro grande (14 onzas), verde claro y partes blancas, cortado en trozos de ½ pulgada (alrededor de 2 tazas)

■ 1 ½ libras de papas nuevas pequeñas, cortadas en cuartos

■ 4 tazas de agua

■ 1 ¼ cucharaditas de sal fina, cantidad dividida

8 onzas de espárragos, recortados y rebanados al bies en trozos de ¼ de pulgada (¹⁄8 de pulgada si los tallos son gruesos)

■ ¾ taza (1 ½ onzas) de queso parmesano rallado

■ ¼ de taza de hierbas mixtas frescas picadas, como perejil, cilantro, estragón y eneldo, para servir

■ Rodajas de limón, para servir

Haz la mantequilla de semillas de mostaza: En una olla grande a fuego medio, tuesta las semillas de mostaza hasta que comiencen a soltar su aroma, agitando la sartén un par de veces, aproximadamente 1 minuto. Reduzca el fuego a bajo y agregue la mantequilla. Cubra y cocine hasta que la mantequilla se derrita y comience a chisporrotear, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un recipiente resistente al calor, raspando los lados de la olla para obtener todas las semillas de mostaza. agregue una pizca de sal y reserve.

Prepara la sopa: Regresa la olla a fuego medio-bajo y agrega las 4 cucharadas restantes de mantequilla, el jengibre, el ajo y el miso. Cocine, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla se convierta en una pasta dorada, de 2 a 3 minutos. Es posible que se pegue al fondo de la olla, eso es bueno, pero ajuste el calor si comienza a quemarse.

Agregue el vino, raspando el fondo de la olla, y reduzca hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 2 minutos.

Agregue los puerros, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros estén suaves, aproximadamente 4 minutos.

Agregue las papas, el agua y 1 cucharadita de sal.

Tape, aumente el fuego a alto y hierva rápidamente. Reduzca el fuego para que la sopa hierva a fuego lento y cocine hasta que las papas estén muy tiernas, aproximadamente 15 minutos.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, en un tazón mediano, mezcle los espárragos con el 1/4 de cucharadita restante de sal; dejar de lado.

Una vez que las papas estén cocidas, apaga el fuego. agregue los espárragos y el queso parmesano y revuelva bien. Deje reposar la sopa en la olla para derretir el queso y cocine ligeramente los espárragos, aproximadamente 1 minuto.

Para servir, sirva la sopa en tazones individuales. Revuelva la mantequilla de semillas de mostaza, luego agregue ¼ de cucharadita de mantequilla, un chorrito de limón y espolvoree hierbas frescas en cada tazón.

Ahora que ha leído la receta de la sopa y mis consejos de supercarga, démosle un buen uso a esos ingredientes y a la preparación adicional.

Si desea que la "sobrealimentación" se convierta en un hábito, es posible que deba volver a entrenar su cerebro un poco. Para comenzar, intente hacer esta sopa y las recetas que se derivan de ella. Esta forma de cocinar no solo es buena para tu horario, tu billetera y el planeta, sino que también es fácil y gratificante de mantener.

Por ejemplo, al hacer la sopa:

■ Corte, pique y ralle los ingredientes adicionales que requiere la receta, luego utilícelos de manera fresca: pique más ajo o jengibre, ralle más queso o lave las hierbas adicionales para ahorrar tiempo en platos futuros. Por ejemplo, el jengibre va en el aderezo de jengibre y miso, y el ajo y las hierbas (hojas y tallos) en la salsa de alcaparras y hierbas (vea las recetas a continuación). ¿Te sientes ambicioso? Elimine estas salsas mientras la sopa hierve a fuego lento y utilícelas para la comida de otro día.

■ Compre ingredientes adicionales para otro plato: mientras la sopa hierve a fuego lento, hierva las papas adicionales para hacer las papas crujientes rotas (vea la receta a continuación) y macháquelas mientras aún están calientes. Si no los usa inmediatamente, refrigérelos por hasta 3 días. Una vez asado, untar o sumergir en una salsa, como la salsa de alcaparras y hierbas.

■ Cocine por lotes solo un paso fundamental de una receta: ¿Por qué no cocinar el doble de aromáticos para la sopa (puerros cocidos con mantequilla, ajo, jengibre y miso) para crear la base para otro plato? En este caso, duplicaría los ingredientes de los pasos 2 a 4 de la receta de la sopa, quitando la mitad de la mezcla de puerros cocidos (1 ½ tazas) y dejando el resto en la olla para continuar haciendo la sopa. Puede congelar estos aromáticos adicionales para hacer otra ronda de la sopa "original" o para una salsa, como la Salsa de Limón, Hierbas y Coco (vea la receta a continuación). Piense en esta opción la próxima vez que cocine cebolla, pimiento y apio para un plato cajún o sofrito para un picadillo.

A veces, las recetas ya están escritas con "pasos por lotes". Aproveche eso: en la sopa, le pido que haga más mantequilla de semillas de mostaza de la que necesitará porque es más fácil hacerlo en esta cantidad un poco más grande. No dejes que se desperdicie. Úselo para hacer platos súper simples vertiéndolo sobre espárragos asados ​​(recoge más mientras compras la sopa). O vierta la mantequilla en una batata horneada. ¿No estás de humor para encender el horno? Unte la mantequilla sazonada en un sándwich de jamón, derrita una cucharada sobre un salmón a la plancha, revuélvalo en huevos revueltos o rocíe sobre judías verdes blanqueadas o rábanos.

Aderezo de jengibre y miso

Has picado más ajo y jengibre, así que hagamos este aderezo con ellos. Me gusta mezclarlo con lechuga romana y pollo a la parrilla. También puedes agregar queso parmesano y semillas de sésamo.

Cómo hacer el aderezo: en un tazón pequeño, mezcle 1 cucharadita de ajo finamente picado, 2 cucharaditas de jengibre rallado, 1 cucharada de miso amarillo, 2 cucharaditas de salsa de soya, 2 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 4 cucharaditas de vinagre de vino de arroz y 2 cucharaditas de azúcar. guarde el aderezo en el refrigerador hasta por 2 semanas.

Rinde apenas ½ taza. Tiempo total: 5 minutos.

Salsa De Alcaparras Y Hierbas

Le quedará una variedad de hierbas recién lavadas de la sopa, así que prepare esta salsa para usarla en puré de papas asadas (abajo), así como en verduras o carne a la parrilla.

En un procesador de alimentos, mezcle 1 taza llena de hojas y tallos de hierbas mixtas (de hierbas blandas, como perejil, eneldo y cilantro), 1 diente de ajo, 2 ½ cucharaditas de jugo de limón, 2 cucharaditas de alcaparras y 6 cucharadas de buen aceite de oliva hasta obtener una pasta suave, unos 3 minutos. Transfiera a un tazón mediano y agregue 2 cucharadas de mostaza dijon, otras 6 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto. Si no la usa de inmediato, guarde la salsa en el refrigerador, en un recipiente cubierto con una fina capa de aceite de oliva para evitar la decoloración hasta por 1 semana.

Hace alrededor de 1 taza. Tiempo total: 10 minutos.

Patatas Crujientes

Las papas son tan versátiles. Cuando preparo esta sopa, doblo las papas para comenzar con una guarnición para otro día:

Mientras la sopa hierve a fuego lento, y dado que ya estás parado frente a la estufa, puedes hervir las papas adicionales. Estas papas precocidas serían convenientes para hacer puré, aderezar una ensalada de papas o aplastarlas para asarlas más adelante en la semana (vea la receta de papas a continuación y recuerde: una libra y media de papas rojas pequeñas de piel delgada (1 ½ pulgadas de ancho) es más o menos derecho como un lado para 4 personas).

Cómo hacer las papas: Coloque las papas en una olla mediana y cubra con agua. sal generosamente, luego cubra y deje hervir rápidamente. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. escurrir las papas y verter en una asadera.

Mientras las papas aún están calientes, use el fondo de un vaso o una taza medidora para aplastar las papas hasta que tengan un grosor de aproximadamente ¼ de pulgada. (En este punto, las papas pueden cubrirse herméticamente y refrigerarse hasta por 3 días hasta que esté listo para asarlas). Cepille generosamente cada lado de los discos de papa con aceite y sazone con sal. Coloque la bandeja en la rejilla inferior de un horno a 425 grados y ase hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, aproximadamente 40 minutos en total. sirva tal cual o con la salsa de alcaparras y hierbas arriba.

Salsa de puerros, hierbas y coco

Esta deliciosa salsa se basa en la misma base sólidamente sazonada que la sopa, pero con un resultado de sabor diferente. puede servir la salsa a un lado como un aderezo para camarones, como una salsa de cóctel, o puede mezclar la salsa con camarones o cerdo a la parrilla o simplemente mezclarla en un tazón grande de arroz.

Cómo hago la salsa: Coloque 1 ½ tazas de la mezcla de puerros cocidos, 1 ½ tazas (1 lata de 13.5 onzas) de leche de coco, 1 ½ cucharaditas de sal fina, ²/³ taza de cilantro, 2 chiles serranos y hasta 2 cucharadas de jugo de lima en una licuadora; puré hasta que quede suave. Gusto por la sal y el jugo de limón. Cubra y refrigere por hasta 4 días.

Rinde 2 ½ tazas. Tiempo total: 10 minutos.

Ronna Welsh es la fundadora de Purple Kale Kitchenworks, con sede en Brooklyn, y autora de "The nimble Cook". imparte clases en persona y en línea sobre cómo ser una cocinera más creativa e ingeniosa.

¡Recibe noticias locales en tu bandeja de entrada!

"No puedes tenerlos si todos tienen los mismos puntos de vista que tú", dijo Bert Ellis, miembro de la Junta de Visitantes. "No es divertido debatir con gente ingenio...

La policía estatal anunció justo antes de las 10 de la noche que se había suspendido la búsqueda. "No se localizaron sobrevivientes".

Una graduada de la Universidad de Virginia de 2020 acusó a uno de sus antiguos profesores de acicalamiento, agresión sexual e inicio de una conducta inapropiada...

"En lo que a nosotros respecta, todavía estamos buscando la escena", dijo Corinne Geller, portavoz de la policía estatal, a The Daily Progress el...

Eleanor Hunton Hoppe, la madre del condado de Albemarle acusada de distribuir pornografía infantil e intento de tráfico sexual infantil de un niño de 8 años ...