Si te gustan los mangos, tendrás que probar este mango.

Elizabeth Baer es una profesora a la que le encanta pasar tiempo en la cocina. También publica recetas y reflexiones sobre la comida en su blog, culinursa.com/blog, y se la puede contactar en [email protected].

Cubra su pastel de mango con fruta cortada, glaseado o una simple capa de azúcar en polvo.

Tenemos una familia de amantes del mango, la más reciente es nuestra nieta Naomi, de casi 1 año. Esto significa, por supuesto, que siempre estoy buscando cosas nuevas para hacer con ellos. Ya sea que los use en un chutney o en una ensalada, o incluso para una "colada de mango" (que publiqué en mi blog hace un tiempo), hay algo en el sabor que agrega un maravilloso sabor agridulce. Uno de nuestros platos favoritos en Mint, el restaurante indio local en Lee, es el pollo Aam Wala, con salsa de mango, algo que no he visto en ningún otro restaurante indio que haya visitado.

Cuando llegó Pesaj este año, no fue suficiente preparar el Séder. Agregamos una ceremonia de nombramiento de bebé para Naomi y un pequeño baby shower familiar para nuestra próxima nieta que vence este verano. Y, fiel a quien soy, tuve que hacer cosas diferentes para cada una de estas ocasiones (que ocurrieron en 24 horas), para que cada una se sintiera especial.

Sin embargo, era Pascua, lo que significa que no hay harina normal ni levadura. (Hay distinciones más complicadas, pero no vale la pena entrar aquí). Quería hacer algo con mango para el evento de Naomi, así que encontré una receta de pastel de plátano kosher para Pesaj y decidí reemplazar el plátano con mango (más uno plátano que necesitaba ser utilizado). A todos les encantó y pensaron que definitivamente debería escribirlo.

Pero la receta era para Pesaj, y ciertamente no me gustaría hacer un pastel con harina de matzá si no tuviera que hacerlo. Además de eso, debido a que no había levadura, ¡esta receta me requirió separar ocho huevos! Supuse que pocas personas querrían hacer eso, así que me puse a idear una nueva versión.

Para el puré de mango, pele y corte un mango fresco y hágalo puré en una licuadora, procesador de alimentos o con una licuadora de inmersión. A veces, cuando los mangos están en temporada, pelarlos y cortar algunos en cubos para el congelador, que está bien para descongelar y hacer puré. (Aparentemente uno puede comprar puré de mango, pero nunca lo encontré).

Tomó un par de intentos, pero trajimos el producto final cuando fuimos a visitar a Naomi recientemente. ¡Estaba muy feliz de comerlo, al igual que todos nosotros! Como no tiene ni un año, dejé el pastel sin nada y lo serví con rodajas de mango fresco, aunque creo que un glaseado de queso crema o una crema de mantequilla con sabor a frutas (incluso la versión tramposa que hago) estarían deliciosos, o incluso solo un espolvorear azúcar impalpable para decorar.

Sirve 8-10

INGREDIENTES

1 mango, 3/4-1 libra, para producir alrededor de 1 taza de puré

1 plátano maduro

2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

3/4 taza de azúcar morena clara, envasada

1/4 taza de aceite vegetal o de canola

2 huevos

1/2 cucharadita de extracto de vainilla

DIRECCIONES

Precaliente el horno a 350 F. Cubra un molde desmontable de 9 pulgadas con papel pergamino y engrase ligeramente con aceite en aerosol o mantequilla. Si su molde desmontable no cierra herméticamente o si le preocupan las fugas, envuelva el fondo con papel aluminio y/o coloque el molde sobre una bandeja forrada con papel aluminio para que no tenga que limpiar el horno después.

Para hacer puré el mango, pélalo y córtalo en cubos. (Puede hacer esto con anticipación, mantener en el congelador y descongelar cuando esté listo). Haga puré con una licuadora, procesador de alimentos o licuadora de inmersión. Agregue el plátano y el puré para combinar.

Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

En una batidora de pie con el accesorio para batir o usando una batidora de mano, mezcle el azúcar moreno y el aceite hasta que estén bien combinados. A continuación añadimos los huevos y volvemos a mezclar hasta que empiece a aclararse un poco. Añadimos el puré de frutas y la vainilla y volvemos a mezclar.

Finalmente agregue la mezcla de harina a la masa en tres tandas. Bate para combinar, raspando los lados del tazón según sea necesario.

Vierta la masa en el molde preparado. Hornee durante 45-60 minutos, hasta que el pastel se sienta firme y salte hacia atrás cuando se toque ligeramente y un probador de pasteles salga limpio. Dejar enfriar en el molde sobre una rejilla. Pase un cuchillo delgado por el borde de la bandeja antes de abrir el pestillo con forma de resorte.

Sirva con frutas cortadas, glaseado o una simple capa de azúcar en polvo como guarnición.

Elizabeth Baer es una profesora a la que le encanta pasar tiempo en la cocina. También publica recetas y reflexiones sobre la comida en su blog, culinursa.com/blog y se la puede contactar en [email protected].