El epicúreo de la isla

Por Marj Watkins y Suzanna Leigh

¡Este verano promete ser muy caluroso! ¿Cómo podemos permanecer fuera de la cocina y lejos de la estufa caliente y aun así servir comidas nutritivas y satisfactorias? Las sopas frías son refrescantes, nutritivas y sorprendentemente nutritivas. Aquí hay algunas ideas.

Sopa fría de patata de Marj

Haga esto con anticipación en la mañana cuando aún esté fresco, para que la sopa se enfríe a la hora de la cena.

Ingredientes

4 tazas de papas blancas peladas y en cubos

½ taza de agua o caldo

½ taza de mitad y mitad y ½ taza de leche de almendras o ⅓ taza de crema y ⅔ taza de leche

1 cubo de lingote vegetal

Sal al gusto

Dash o 2 de pimienta de cayena

1 cucharada de mantequilla

1 manojo de tapas de cebollas verdes (6-10), solo la parte blanca, picadas

Restriega las patatas con un cepillo para verduras. Cortar en cubos pequeños. Enjuáguelos bien en agua. Cocine a fuego lento en agua limpia o caldo, durante unos 10 minutos; retener el agua de cocción.

Combine el agua de cocción restante, las claras de cebolla picadas, el cubo de lingotes, la sal, la pimienta de cayena y la mantequilla. Cocine durante 1-2 minutos. Gusto. Agregue más condimentos si lo desea.

Agregue los lácteos a la sopa y combine.

Sirva la sopa fría, con una pizca de cebolla verde picada, o sírvala caliente en esos días inesperadamente fríos.

Gazpacho de Suzanna

En una licuadora, pon:

Una lata de tomates guisados ​​o picados (¡los tomates sazonados italianos son buenos!)

Otras verduras crudas al gusto, como un palito de apio picado; ½ pimiento rojo o verde; pepino pelado y picado; unas cucharadas de cebolla picada; un diente de ajo aplastado en una prensa de ajo.

2-3 cucharadas de aceite de oliva

Una pizca de pimienta, cayena en polvo o tabasco

Mezclar hasta que esté suave. Sirva con galletas saladas y queso, o un plato de queso y frutas. Sirve cuatro.

Smorbrode

Un favorito de la familia es algo que llamamos smorbrode. Un cruce entre un sándwich abierto y una mezcla heterogénea, es básicamente una rebanada de pan con una selección de cosas que te gusta ponerle. Nos gusta:

Embutidos en rodajas

queso en lonchas

Lechuga

tomates en rodajas

Rodajas de pepino

Arenque en escabeche

Mostaza dulce y picante

Mayonesa

condimento de pepinillo

pan sin gluten

Aceitunas y remolachas en escabeche al lado.

Los toppings se sirven por separado, para que cada uno elija lo que más le gusta. Es una comida rápida y completa, sin fogones de por medio. Pero a los 98 años, a Marj no le gusta ir y venir de la cocina para poner todos los ingredientes en la mesa, así que espera hasta que tenga ayuda para crear esta comida.