El chef Mentor Parker Place comparte recetas para el té de la tarde

Ataviada de rosa, Cathy Smith se ajustó un collar de perlas sobre su camiseta rosada de los Beatles con la frase "Let it Be" y se levantó el ala ancha de su sombrero para enmarcar su rostro.

"Me gusta vestirme para la ocasión", dijo, delicadamente llevándose a los labios un bocado cubierto de chocolate rosa, amarillo y verde. Era el Día de la Madre en Parker Place, una comunidad de jubilados de Mentor donde las madres se habían reunido para tomar el té de la tarde en el Centro de Actividades junto al comedor. El bocado era una galleta veneciana, sus coloridas capas separadas por un glaseado de albaricoque y cubiertas de chocolate negro.

Otros residentes se habían reunido para su comida del mediodía, llamada cena, en el comedor adyacente donde los servidores con carritos rodantes traían opciones como sopa, ensalada, panecillos frescos y puntas de carne. Pero el té de la tarde, una comida más ligera en un espacio festivo de color rosa, serviría a las mujeres de la comunidad como su comida principal del día.

Bonitas teteras florales llenas de agua caliente estaban en un par de mesas largas cubiertas con gruesos manteles de papel rosa, cubiertos marcados con cubiertos ornamentados en relieve. Una docena de variedades de té esperaban ser seleccionadas cerca en una caja de té de caoba.

Un mostrador esponjoso con montículos verdes de hojas de lechuga oscuras, claras y rojas atrajo a los amantes de las ensaladas junto a una variedad de aderezos, que incluyen queso azul y migajas de tocino, y una gran olla cubierta de sopa de pollo con fideos casera caliente. Cerca había una mesa de seis pies puntuada por jarrones con flores frescas y platos llenos de croissants frescos rellenos con ensalada de pollo frente a los de ensalada de atún. Los pensamientos morados y amarillos marcaban el límite entre los croissants y los delicados sándwiches de queso crema con hierbas y pepinos crujientes.

Se ofrecieron sándwiches de té rellenos de queso pimiento y queso crema de hierbas con rodajas de pepino. (Janet Podolak para el News-Herald)

El chef ejecutivo de Parker Place, Joshua Wellman, come un sándwich de queso crema con hierbas y pepino, uno de los favoritos en el té. (Janet Podolak para el News-Herald)

Las galletas venecianas multicolores están cubiertas de chocolate negro, sus capas están separadas por una mermelada de albaricoque. (Janet Podolak para el News-Herald)

Las opciones de té del Día de la Madre incluyeron croissants de ensalada de pollo, a la izquierda, fresas bañadas en chocolate, galletas venecianas junto a flores y rebanadas de pastel de mantequilla de maní Snickers. (Janet Podolak para el News-Herald)

Las teteras florales rosadas llenas de agua caliente se suman a la decoración de la mesa. (Janet Podolak para el News-Herald)

Las fresas bañadas en chocolate y otros postres enmarcaron la selección de bocadillos.

Construidos en 2010, los 124 apartamentos de Parker Place están distribuidos en tres pisos de un edificio principal en terrenos jardinizados en 7960 Centre St. en Mentor y entre varias cabañas de un solo nivel. Son estudios y unidades de uno y dos dormitorios, algunos con balcones, chimeneas y garajes adjuntos. Tres comidas al día están incluidas en el alquiler mensual que pagan los residentes, por lo que la mayoría de las unidades no tienen cocinas, solo un refrigerador flanqueado por un mostrador y un fregadero.

Es una comunidad de jubilados para una vida independiente, no asistida, aunque algunos residentes usan andadores con ruedas para ayudarse con la movilidad.

Estas son algunas de las recetas desarrolladas por el Chef Joshua Wellman para el Té del Día de la Madre. Se adaptarán bien para otras ocasiones.

Ingredientes

2 tazas de queso Cheddar extra fuerte rallado

8 onzas de queso crema, ablandado

½ taza de mayonesa

1 frasco de 4 onzas de pimiento morrón cortado en cubitos, escurrido

1 chile jalapeño, sin semillas y picado (opcional)

¼ de cucharadita de ajo en polvo

¼ de cucharadita de pimienta de cayena molida (opcional)

¼ de cucharadita de cebolla en polvo

sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

Coloque el queso cheddar, el queso crema, la mayonesa, el pimiento, el jalapeño picado, el ajo en polvo, la pimienta de cayena y la cebolla en polvo en un tazón grande. Mezcle hasta que esté bien combinado. Sazone al gusto con sal y pimienta negra. Extienda la mezcla de queso sobre las rebanadas de pan a las que se les ha quitado la corteza. Colocar en un plato y servir.

Ingredientes

4 huevos grandes, separados

1 taza de azúcar granulada

8 onzas de pasta de almendras

1¼ tazas de mantequilla sin sal (2 ½ barras) ablandada, y más para enmantequillar el pergamino

1 cucharadita de extracto puro de almendras

2 tazas de harina para todo uso

½ cucharadita de sal

25-30 gotas de colorante alimentario rojo

25-30 gotas de colorante alimentario verde

¾ taza de mermelada de albaricoque, calentada y colada

⅓ taza de mermelada de frambuesa roja sin semillas, calentada

9 onzas de chocolate agridulce o semidulce, picado

chispas de chocolate (opcional)

Instrucciones

Precaliente el horno a 350 grados con la rejilla en posición media. Unte con mantequilla un molde para hornear de 13 × 9 pulgadas y cubra con papel pergamino, dejando un saliente de 2 pulgadas en cada uno de los lados largos. Mantequilla el papel de pergamino.

Coloque las claras de huevo en la batidora de pie y bata a velocidad media-alta con el batidor de alambre hasta que comiencen a tener picos rígidos. Con la batidora a alta velocidad, agregue gradualmente ¼ de taza de azúcar, batiendo hasta que se formen picos rígidos y brillantes. Transfiera las claras de huevo batidas a un tazón de retención.

En el tazón para mezclar ahora vacío (no es necesario lavarlo), agregue la pasta de almendras y ¾ de taza de azúcar. Bate a velocidad media con el accesorio de paleta hasta que la pasta de almendras se rompa y se combine con el azúcar, aproximadamente 4 minutos. Agregue la mantequilla ablandada y bata hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, de 3 a 4 minutos, deteniéndose una vez para raspar los lados del tazón. Agregue las yemas y el extracto de almendras y bata durante 2 minutos más. Cuenco para raspar. Con la batidora funcionando a velocidad baja, agregue gradualmente la harina y la sal y mezcle hasta que no queden rayas de harina.

Revuelva alrededor de un tercio de las claras de huevo en la mezcla de almendras para aligerar. Agregue las claras de huevo restantes hasta que no queden rayas blancas.

Porcione la masa en tres tazones separados. Dobla colorante alimentario rojo en uno, verde en otro y nada en el tercero. Extienda el contenido de uno de los tazones en la fuente preparada (una espátula compensada es útil aquí). La capa será delgada, alrededor de ¼ de pulgada. Hornee de 7 a 10 minutos, hasta que la masa esté lista. No dejes que el pastel se dore.

Retire el molde del horno, afloje los dos bordes "cortos" del pastel del molde con un cuchillo afilado e inmediatamente use el saliente de pergamino para levantar el pastel sobre una rejilla para que se enfríe. El pastel será flexible y se levantará fácilmente. Lave y prepare la sartén nuevamente, repitiendo para las dos capas restantes.

Cubra una bandeja para hornear o una tabla para cortar con papel encerado. Cuando todas las capas estén horneadas y enfriadas, invierta la capa verde sobre la hoja preparada. Retirar el papel de horno y untar con la mermelada de albaricoque. Repite, esta vez invirtiendo la capa blanca sobre la verde, desechando el papel de horno y untando con mermelada de frambuesa. Invierta la capa roja sobre la capa blanca y deseche el papel de hornear.

Cubra las capas ensambladas con una envoltura de plástico y coloque una bandeja para hornear encima, pesando con un libro de cocina, una parrilla o productos enlatados sin abrir. Refrigere por lo menos 8 horas, o toda la noche.

Retire las capas enfriadas del refrigerador y destape. En un tazón sobre agua hirviendo, derrita el chocolate hasta que esté brillante y suave. Vierta la mitad del chocolate sobre la capa roja, esparciendo hasta los bordes. La capa de chocolate será delgada. Deje reposar a temperatura ambiente hasta que el chocolate esté listo, unos 15 minutos.

Cubra el chocolate con un trozo de papel encerado e inviértalo en una bandeja para hornear. Extienda el chocolate restante sobre la capa verde. Espolvorea uniformemente con chispas de chocolate, si las usas. Deje que el chocolate se asiente por completo, de 15 a 30 minutos.

Recorte los bordes con un cuchillo largo para hacer un rectángulo limpio. Con el extremo largo hacia ti y el cuchillo paralelo al borde corto, corta el pastel en tiras de ¾ de pulgada. Limpiar el cuchillo con agua caliente (y seca) entre cada corte para facilitar el rebanado. Corte cada tira en 4 galletas, de aproximadamente 2 pulgadas cada una.

Guarde las galletas en recipientes herméticos con papel encerado o pergamino entre capas. Las galletas permanecerán frescas hasta dos semanas a temperatura ambiente.

(Hace 2 pasteles)

Ingredientes

3 libras de queso crema (ablandado)

1 taza de mantequilla de maní cremosa

6 barras de Snickers cortadas en trozos pequeños.

1 cucharada de extracto de vainilla

1 taza de azúcar en polvo

2 cortezas de galletas graham preparadas

Crema batida, para decorar

Chocolate amargo rallado, para decorar

Instrucciones

Mezcle el queso crema con una batidora hasta que quede suave. Baje la velocidad a baja y agregue el azúcar en dos partes.

Agregue la mantequilla de maní y el extracto de vainilla y mezcle hasta que se combinen.

Una vez que esté cremoso y suave, dóblelo en pedazos de barra de chocolate.

Agregue a las cortezas de galletas Graham preparadas y refrigere durante al menos seis horas para reafirmar.

Cubra con crema batida y chocolate negro afeitado.

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