Cómo una simple sopa puede ser una puerta de entrada a 3 comidas adicionales

Me encantan las recetas. Aunque doy clases de cocina improvisada, estoy feliz por la orientación que brindan las recetas: nos preparan con una colección de ingredientes que combinan bien y nos enseñan un poco sobre la técnica.

Al mismo tiempo, en su especificidad, las recetas pueden limitar la forma en que pensamos acerca de los ingredientes, al exigir cantidades y preparaciones precisas que conducen al desperdicio de alimentos y la ineficiencia. Además de las sobras o cuando cocinamos por lotes, una receta hace poco para ayudarnos a comenzar con otra comida.

Creo que esto debería cambiar.

Entonces, ¿cómo podemos beneficiarnos de las instrucciones específicas de una receta y, al mismo tiempo, usarla como un recurso de cocina en lugar de solo un camino hacia un plato específico? ¿Cómo podemos convertir esa receta en un punto de partida para volvernos más eficientes, conscientes de los desechos y ayudar a desarrollar nuestra mentalidad de cocina improvisada?

Consigue la versión imprimible de esta receta: Sopa de patatas, espárragos y parmesano

Podemos hacer esto adoptando la estrategia de "sobrealimentar" mi receta.

A continuación, le mostraré cómo hacer una sopa ligera pero de sabor fuerte y luego le mostraré cómo puede tomar medidas para preparar un segundo (o incluso un tercer) plato, a menudo al mismo tiempo que está trabajando en el plato original.

Si desea que la "sobrealimentación" se convierta en un hábito, es posible que deba volver a entrenar su cerebro un poco. Para comenzar, intente hacer esta sopa y las recetas que se derivan de ella. Esta forma de cocinar no solo es buena para tu horario, tu billetera y el planeta, sino que también es fácil y gratificante de mantener.

'The Nimble Cook' puede ayudarte a ser más creativo en la cocina

Por ejemplo, al hacer la sopa:

Cómo limpiar puerros y hacer más con el versátil allium

Esta sopa, con su yuxtaposición de puerros cocidos durante mucho tiempo y espárragos tiernos y crujientes, es brillante y rica, abundante pero no pesada.

La pasta de jengibre, ajo y miso, junto con un montón de queso parmesano, hacen el trabajo pesado para transformar el agua en un delicioso caldo. Reservo la mantequilla de semilla de mostaza de preparación rápida para agregarla a la sopa justo antes de servir. Esto es para que el sabor de la mantequilla no se apague mientras se cocina la sopa.

Preparar con anticipación: prepare la sopa hasta que las papas estén completamente cocidas, luego refrigere por hasta 4 días. Cuando esté listo para servir, recaliente la sopa, luego agregue los ingredientes restantes.

Consigue la versión imprimible de esta receta: Sopa de patatas, espárragos y queso parmesano

Tiempo activo: 25 minutos; Tiempo total: 40 minutos

Para 4 personas

Para la mantequilla de semillas de mostaza

2 cucharaditas de semillas de mostaza marrón

2 cucharadas de mantequilla sin sal

Una pizca de sal fina

para la sopa

4 cucharadas de mantequilla sin sal

4 cucharaditas de jengibre fresco rallado

4 cucharaditas de ajo picado o finamente rallado

1 cucharada de miso amarillo

1/2 taza de vino blanco crujiente, como vinho verde o sauvignon blanc

1 puerro grande (14 onzas), verde pálido y partes blancas, cortado en trozos de 1/2 pulgada (alrededor de 2 tazas)

1 1/2 libras de papas nuevas pequeñas, cortadas en cuartos

4 tazas de agua

1 1/4 cucharaditas de sal fina, cantidad dividida

8 onzas de espárragos, cortados y cortados al bies en trozos de 1/4 de pulgada (1/8 de pulgada si los tallos son gruesos)

3/4 taza (1 1/2 onzas) de queso parmesano rallado

1/4 taza de hierbas mixtas frescas picadas, como perejil, cilantro, estragón y eneldo, para servir

Rodajas de limón, para servir

Haz la mantequilla de semillas de mostaza: En una olla grande a fuego medio, tuesta las semillas de mostaza hasta que comiencen a soltar su aroma, agitando la sartén un par de veces, aproximadamente 1 minuto. Reduzca el fuego a bajo y agregue las 2 cucharadas de mantequilla. Cubra y cocine hasta que la mantequilla se derrita y comience a chisporrotear, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a un recipiente resistente al calor, raspando los lados de la olla para obtener todas las semillas de mostaza. Agregue una pizca de sal y reserve.

Prepara la sopa: Regresa la olla a fuego medio-bajo y agrega las 4 cucharadas restantes de mantequilla, el jengibre, el ajo y el miso. Cocine, revolviendo continuamente, hasta que la mezcla se convierta en una pasta dorada, de 2 a 3 minutos. Es posible que se pegue al fondo de la olla, eso es bueno, pero ajusta el fuego si comienza a quemarse.

Agregue el vino, raspando el fondo de la olla, y reduzca hasta que la mezcla cubra el dorso de una cuchara, aproximadamente 2 minutos.

Agregue los puerros, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros estén suaves, aproximadamente 4 minutos.

Agregue las papas, el agua y 1 cucharadita de sal. Tape, aumente el fuego a alto y hierva rápidamente. Reduzca el fuego para que la sopa hierva a fuego lento y cocine hasta que las papas estén muy tiernas, aproximadamente 15 minutos.

Mientras la sopa hierve a fuego lento, en un tazón mediano, mezcle los espárragos con el 1/4 de cucharadita restante de sal; dejar de lado.

Una vez que las papas estén cocidas, apaga el fuego. Agregue los espárragos y el queso parmesano y revuelva bien. Deje reposar la sopa en la olla para derretir el queso y cocine ligeramente los espárragos, aproximadamente 1 minuto.

Para servir, sirva la sopa en tazones individuales. Revuelva la mantequilla de semillas de mostaza, luego agregue 1/4 de cucharadita de mantequilla, un chorrito de limón y espolvoree hierbas frescas en cada tazón.

Consigue la versión imprimible de esta receta: Sopa de patatas, espárragos y queso parmesano

Ahora que ha leído la receta de la sopa y mis consejos de supercarga, démosle un buen uso a esos ingredientes y a la preparación adicional.

Has picado más ajo y jengibre, así que hagamos este aderezo con ellos. Me gusta mezclarlo con lechuga romana y pollo a la parrilla. También puedes agregar queso parmesano y semillas de sésamo.

Cómo hacer el aderezo: en un tazón pequeño, mezcle 1 cucharadita de ajo finamente picado, 2 cucharaditas de jengibre rallado, 1 cucharada de miso amarillo, 2 cucharaditas de salsa de soya, 2 cucharadas más 2 cucharaditas de aceite de sésamo, 4 cucharaditas de vinagre de vino de arroz y 2 cucharaditas de azúcar. Guarde el aderezo en el refrigerador hasta por 2 semanas.

Rinde apenas 1/2 taza. Tiempo total: 5 minutos.

Le quedará una variedad de hierbas recién lavadas de la sopa, así que prepare esta salsa para usarla en puré de papas asadas (abajo), así como en verduras o carne a la parrilla.

En un procesador de alimentos, mezcle 1 taza llena de hojas y tallos de hierbas mixtas (de hierbas blandas, como perejil, eneldo y cilantro), 1 diente de ajo, 2 1/2 cucharaditas de jugo de limón, 2 cucharaditas de alcaparras y 6 cucharadas de aceite de oliva hasta formar una pasta suave, unos 3 minutos. Transfiera a un tazón mediano y agregue 2 cucharadas de mostaza Dijon, otras 6 cucharadas de aceite de oliva y sal al gusto. Si no la usa de inmediato, guarde la salsa en el refrigerador, en un recipiente cubierto con una fina capa de aceite de oliva para evitar la decoloración hasta por 1 semana.

Hace alrededor de 1 taza. Tiempo total: 10 minutos.

Las papas son tan versátiles. Cuando preparo la sopa anterior, doblo las papas para comenzar con una guarnición para otro día:

Mientras la sopa hierve a fuego lento, y dado que ya estás parado frente a la estufa, puedes hervir las papas adicionales. Estas papas precocidas serían convenientes para hacer puré, aderezar una ensalada de papas o aplastarlas para asarlas más adelante en la semana (como en la receta a continuación; y recuerde: una libra y media de papas rojas pequeñas de piel delgada (1 1/2 pulgada de ancho) es más o menos como un lado para 4 personas).

Cómo hacer las papas: Coloque las papas en una olla mediana y cubra con agua. Sal generosamente, luego cubra y deje hervir rápidamente. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Escurra las papas y viértalas en una asadera.

Mientras aún está caliente, use el fondo de un vaso o una taza medidora para aplastar las papas hasta que tengan un grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. (En este punto, las papas pueden cubrirse herméticamente y refrigerarse hasta por 3 días hasta que esté listo para asarlas). Cepille generosamente cada lado de los discos de papa con aceite y sazone con sal. Coloque la bandeja en la rejilla inferior de un horno a 425 grados y ase hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados, aproximadamente 40 minutos en total. Sirva tal cual o con la salsa de alcaparras y hierbas de arriba.

Hace alrededor de 4 tazas. Tiempo total: 1 hora.

Esta deliciosa salsa se basa en la misma base sólidamente sazonada que la sopa, pero con un resultado de sabor diferente. Puede servir la salsa a un lado como un aderezo para camarones, como una salsa de cóctel, o puede mezclar la salsa con camarones o cerdo a la parrilla o simplemente mezclarla en un tazón grande de arroz.

Cómo hago la salsa: Coloque 1 1/2 tazas de la mezcla de puerros cocidos, 1 1/2 tazas (1 lata de 13.5 onzas) de leche de coco, 1 1/2 cucharaditas de sal fina, 2/3 taza de cilantro, 2 serranos pimientos y hasta 2 cucharadas de jugo de limón en una licuadora; haga puré hasta que quede suave. Pruebe y agregue sal y jugo de limón, si es necesario. Cubra y refrigere por hasta 4 días.

Rinde 2 1/2 tazas. Tiempo total: 10 minutos.

Ronna Welsh es la fundadora de Purple Kale Kitchenworks, con sede en Brooklyn, y autora de "The Nimble Cook". Imparte clases presenciales y en línea sobre cómo ser una cocinera más creativa e ingeniosa.