McClellan: Recetas de pasteles geniales para compartir

Bárbara McClellan

Solo busquemos en algunas cajas de zapatos (u otras cajas) y/o cajones de la cocina recetas que hayamos recortado o garabateado o encontrado en el fondo de bolsos o bolsillos que teníamos la intención de probar, pero simplemente no lo hicimos.

Debo admitir que recientemente he desenterrado un puñado de buenas recetas que algunos de ustedes amablemente me han enviado. Quedaron enterrados en una ráfaga de correo de "cosas para mirar más tarde", pero luego parece seguir desapareciendo. Muchos (quizás la mayoría) son para recetas que nos gusta cocinar y comer más, pero recetas que necesitamos cocinar y comer menos: postres.

Por cierto, si me das, envías por correo o electrónicamente una receta, asegúrate de poner tu nombre en ella. También es bueno si la fecha también está en él. Le "debo" un "algo" de limón a unos amigos que cumplieron años sin que yo les diera un regalo.

Esta es una receta que no he hecho en mucho tiempo pero planeo hacerla mañana para estas tres lindas personas. Si lo he compartido con ustedes recientemente, pido disculpas porque no pude encontrarlo en artículos recientes. Además, no tengo ni idea de dónde lo conseguí. Está en mi escritura de garabatos, por lo que existe la posibilidad de que estuviera jugando con cosas que estaban disponibles en nuestra cocina y tenía todos estos ingredientes.

Ingredientes

1 mezcla de pastel amarillo

1 taza de leche

3 onzas de queso crema, ablandado

2 cucharadas de ralladura de limón

1/4 taza de jugo de limón

3 huevos

Pasos

Mezcle todos los ingredientes durante 1 minuto a velocidad baja con una batidora eléctrica, luego mezcle 2 minutos más a velocidad media. Vierta en un molde Bundt o tubo engrasado o en 4 a 6 moldes Bundt pequeños (depende del tamaño de los moldes). Para un pastel grande, hornee a 325 grados durante 40-45 minutos o hasta que esté listo. Para pasteles pequeños, hornee a 325 grados durante 18-20 minutos o hasta que esté listo.

Retirar de los moldes y glasear con lo siguiente:

2 tazas de azúcar en polvo

2 cucharadas de jugo de limón

Un día, cuando estaba en la oficina del periódico, Kayla Briggs, quien es tan amable de tolerar mi ineptitud con la tecnología, me dio algunas recetas maravillosas y fáciles. Ella está en el departamento de negocios del Longview News-Journal y tiene otro trabajo de tiempo completo de criar a un par de niños. Ella encuentra necesario cocinar "rápido y fácil". Ella y yo compartimos el amor por las plantas y nunca salgo de su oficina sin tomar un esqueje de algo que ella ha cultivado. Este postre es inusual pero un verdadero ganador.

Coloque en capas en una fuente de 9 por 13 pulgadas o sirva los siguientes ingredientes en este orden:

2 latas de galletas de arándanos

1 lata de betún de vainilla

1 lata de relleno de pastel de arándanos

1 mezcla de pastel de limón (seco, sin preparar)

1 1/2 barras de mantequilla, en rodajas finas

Hornee a 350 grados durante 40-45 minutos hasta que esté burbujeante y dorado. Hace 16-18 porciones. Advertencia: Esto es muy rico. Servir porciones pequeñas.

Para alejarte de estos deliciosos dulces, prueba esta rápida sopa fría.

Ingredientes

3 pepinos medianos, pelados, sin semillas y cortados en trozos

1 lata (14 onzas) de caldo de pollo, cantidad dividida

8 onzas de crema agria

3 cucharadas de cebollín fresco, picado

2 cucharaditas de eneldo fresco, picado

Pasos

En una licuadora o procesador de alimentos, combine los pepinos, 1 taza de caldo de pollo y una pizca de sal.

Procese hasta que quede suave. Transfiera la mezcla de pepino a un tazón mediano y agregue el caldo restante.

Batir la crema agria, las cebolletas y el eneldo. Cubra y enfríe bien antes de servir. Decorar con primavera de eneldo. Hace 3-4 porciones.

— Barbara Richardson McClellan es columnista de alimentos desde hace mucho tiempo. Escríbale a [email protected] o a Longview News-Journal, PO Box 1792, Longview, TX 75606.