Receta de mantequilla compuesta: un paso

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Puede cocinar cualquier cosa en un horno de pizza portátil, siempre que tenga los condimentos adecuados

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Como dicen los pronosticadores de tendencias, el mercado de hornos de pizza al aire libre está caliente, caliente, caliente. Cada vez más personas compran hornos portátiles para exteriores, que (quizás no por coincidencia) también son cada vez más asequibles.

Los nerds de la pizza se involucrarán en debates acalorados (ejem) sobre qué hornos hacen la mejor pizza, pero para mí, es más importante recordar que "horno de pizza" no se traduce como "debe cocinar solo pizza". Lo que realmente significa es que, ya sea que su horno de pizza cueste $ 300, $ 500 u $ 8,000, se calienta mucho, lo que lo convierte en una excelente herramienta para cocinar todo tipo de cosas.

Con el propósito de investigar este artículo, comencé a cocinar un montón de cosas en uno de estos hornos portátiles para pizza al aire libre. En el proceso, descubrí dos elementos clave que harán que una fiesta en el portón trasero o en el patio trasero esté centrada en su horno de pizza mucho más versátil:

La sartén le permite cocinar básicamente cualquier cosa dentro de un horno caliente sin tener que preocuparse por dañar la superficie de su piedra porosa para pizza. (De hecho, incluso podría usarlo para hacer estas verduras carbonizadas con labneh especiado).

Pero la verdadera estrella de mi programa de pruebas fue la mantequilla compuesta. Hizo que cada cosa supiera mejor. Simplemente revuelva un poco de mantequilla a temperatura ambiente con hierbas, aromáticos y condimentos, colóquela en una hielera y tendrá una bomba de sabor instantánea. Inspirándome en la clásica mantequilla mâitre d'hôtel, que usa perejil, jugo de limón y pimienta negra, hice una versión supercargada que también incluye chalotes, ajo, salsa de soya y un poco de jalapeño. El resultado es un ingrediente que cubre todos los pecados culinarios: manteca de mansión.

Funciona, francamente, en todo. Diablos, incluso si estás haciendo pizza, puedes sumergir las cortezas en ella para darle un poco de sabor extra. Con manteca de mansión, el mundo es tu ostra. Aquí hay un vistazo a algunas otras formas de hacer un buen uso de su llamado horno de pizza con las cosas.

Hablando de eso, las ostras son una excelente manera de usar un horno de pizza y mantequilla compuesta. Despelle algunas ostras y colóquelas en una sartén (mantenidas en su lugar con una capa de sal de roca, sal kosher húmeda o incluso trozos de papel de aluminio con los que juega hasta que las conchas permanezcan en su lugar). Cúbralos con cucharadas de manteca de mansión y luego colóquelos en un horno completamente precalentado durante uno o dos minutos hasta que los jugos estén chisporroteando y obtenga un ligero dorado alrededor de los bordes. fiesta instantánea.

Los mariscos, en general, son un recipiente perfecto tanto para la manteca de mansión como para un horno caliente. Se cocina rápidamente y se beneficia de un poco de carbón. Las vieiras son otro ejemplo. Dore en una sartén caliente con solo un toque de aceite durante unos 30 segundos, luego revuélvalos en un poco de mantequilla con sabor para terminarlos. Esas vieiras, con un chorrito de limón y un trozo de pan para absorber los jugos restantes, son una comida que me encantaría comer cualquier día de la semana.

Estos requieren un poco más de delicadeza, ya que los hornos de pizza más pequeños emiten mucho calor directo en la parte posterior. Pero si arrojas un poco de manteca de mansión y ¼ de taza de vino blanco en una sartén, lo dejas chisporrotear en el horno y luego agregas un par de libras de almejas o mejillones limpios, los resultados son deliciosos. Lo único que debe tener en cuenta es que querrá sacar la sartén y revolver los mariscos cada minuto más o menos para evitar que los que están en la parte posterior se cocinen demasiado rápido. Al igual que con las vieiras, aquí también querrás un poco de pan crujiente para absorber los jugos.

Este es tan fácil y tan obvio que casi me siento culpable de decirte cómo hacerlo. Precaliente la sartén en un horno caliente durante unos minutos, luego agregue un poco de mantequilla y 1 a 1½ libras de camarones (desea que quepan en una sola capa). Cocínelos en el horno, sacando la sartén y revolviendo los camarones varias veces, hasta que estén apenas cocidos (esto no debería tomar más de unos minutos). Un chorrito de limón y, obviamente, un buen pan crujiente completan el plato.

Cualquier verdura que pueda aguantar un buen carbón funcionará bien aquí también. La calabaza de verano, cortada por la mitad a lo largo y echada en una capa ligera de aceite, se carbonizará y quedará tierna. Termínelo en la sartén con un poco de mantequilla de mansión para un lado vegetariano decadente. Lo mismo ocurre con el brócoli o el brócoli bebé, la coliflor germinada o los guisantes.

Si esta es la primera vez que aprende que los champiñones y la mantequilla son deliciosos juntos, le espera una semana maravillosa. Cualquier champiñón, cortado en trozos pequeños (o incluso champiñones enteros o cremini) y asado en un horno caliente con mantequilla de mansión hasta que esté tierno y jugoso, es un éxito absoluto. No olvides un chorrito de limón al final.

¿Hay alguna verdura que se lleve mejor con la mantequilla que el maíz? Engrase ligeramente algunas mazorcas de maíz con un aceite neutro (como el de semilla de uva o canola), luego enróllelas en una sartén caliente en un horno caliente hasta que estén carbonizadas y doradas a su gusto. Luego, úntalos con manteca de mansión y disfruta del silencio dorado mientras todos se llenan la cara de maíz.

Sí, también hay carne. Una chuleta de cerdo chamuscada, terminada con manteca de mansión, será excelente. Pero lo que hice que entusiasmó más a mi familia fue un bistec asado al horno con manteca de mansión: simple, clásico y me atrevo a decir, ¿primitivo? Incluso si cocinas un poco la carne, la mantequilla cubrirá todos los errores. La clave aquí es dorar fuertemente el bistec, usando el calor del horno para crear una hermosa corteza, y luego cubriéndolo con la mantequilla para derretirlo mientras reposa.

Sirve 1 como entrada o 4 como refrigerio

Para la manteca de mansión (rinde poco menos de 1 taza):

1 barra (½ taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 3 cucharadas de hojas de perejil finamente picadas 2 dientes de ajo, rallados o finamente picados 1½ cucharadas de chalotes finamente picados 1½ cucharaditas de jalapeño finamente picado 1 cucharadita de jugo de limón ¾ cucharadita de salsa de soya (o tamari para hacerla sin gluten) ⅛ cucharadita fina sal marinaVarios giros de pimienta negra recién molida

Para el bistec:

1 bistec de corte grueso (al menos de 1 pulgada de grosor) de su elección (prefiero una tira de Nueva York o una costilla para este método) Sal kosher 1 cucharadita de aceite neutro (como canola o vegetal) 3 cucharadas de manteca mansión

Haz la mantequilla mansión:

Paso 1: Es muy importante que la mantequilla esté realmente a temperatura ambiente antes de mezclarla, de lo contrario, el jugo de limón y la salsa de soja no se absorberán correctamente. Una vez que la mantequilla se haya ablandado, combínala con todos los demás ingredientes en un tazón mediano. Mézclalos hasta que estén muy bien combinados. Si vas a usar la mantequilla en las próximas dos horas, puedes dejarla a temperatura ambiente; de ​​lo contrario, guárdala en el refrigerador hasta por 4 días o congélala hasta por 4 meses.

Recomiendo duplicar o incluso cuadruplicar esta receta, ya que las mantequillas compuestas se congelan bastante bien y puedes guardar extras para futuras aventuras. Use cualquier extra en casa para simplemente mojar el pan o mezclarlo con la pasta para una comida rápida.

Hacer el bistec:

Paso 1: Para obtener los mejores resultados, recomiendo sazonar el bistec generosamente con sal kosher 1 o 2 días antes de cocinarlo y dejarlo sobre una rejilla en el refrigerador para que se seque. Esto permitirá que la sal penetre en la carne mientras elimina el exceso de humedad. Después de eso, puede envolverlo en una bolsa de plástico y tirarlo en una hielera si lo lleva de viaje.

Paso 2: Coloque una sartén en un horno de pizza completamente calentado. Deje que se precaliente durante al menos 5 minutos, asegurándose de que la sartén esté bastante caliente. El precalentamiento de la sartén es el paso más importante de este proceso; si cabe en el horno con la puerta del horno cerrada, mejor aún. Simplemente siga alimentando su fuente de combustible según sea necesario, y caliente la sartén antes de comenzar a cocinar. Ah, y recuerda que definitivamente necesitas toallas de cocina secas o un guante grueso para horno antes de tocar el mango.

Mientras tanto, si el filete tiene algo de humedad, use una toalla de papel para secarlo completamente (la humedad es el enemigo de un buen dorado).

Paso 3: Si aún no has salado el bistec, hazlo ahora. Luego vierta el aceite en la sartén, coloque el bistec y coloque la sartén en el horno. Si no tiene tiempo para sazonar con anticipación, sazone el bistec generosamente con sal justo antes de cocinarlo.

Etapa 4: Use pinzas para voltear el bistec cada 30 segundos aproximadamente, e incluso voltéelo de lado, sosteniéndolo con las pinzas para dorar la tapa gorda. Continúe cocinándolo, volteándolo cada 30 segundos, hasta que el bistec esté cocido a su gusto. Recomiendo encarecidamente un termómetro de lectura instantánea para verificar la temperatura interna: 120 a 125 grados Fahrenheit para raro, 130 a 135 grados para medio raro y 140 grados para medio.

Paso 5: Una vez que el bistec esté cocido, colócalo en un plato o tabla de cortar para que descanse. Si la mantequilla mansión está a temperatura ambiente, simplemente colóquela encima. Si la mantequilla está bastante fría, tírela a la sartén para que se ablande brevemente y luego colóquela sobre el bistec.

Permita que el bistec descanse de 7 a 10 minutos antes de cortarlo.

Noah Galuten es chef, autor y presentador del programa de cocina de YouTube Don't Panic Pantry y autor de The Don't Panic Pantry Cookbook. Dina Ávila es fotógrafa en Portland, Oregón. Receta probada por Ivy Manning

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Mucho antes de que fueran las estrellas de las bebidas tropicales o las controvertidas pizzas, las piñas eran los símbolos obsesivamente acaparados y perpetuamente perseguidos de la élite.